ИА "Ореанда-Новости". Шеф-повар и кулинарный блогер Сергей Синицин в интервью радио Sputnik поделился секретами правильной варки раков. Он подчеркнул, что главное - это свежесть продукта. "Несвежий рак - прямой путь к отравлению, вплоть до летального исхода", - предупредил он.
Синицин рассказал о том, как проверить свежесть рака. "Рака берут за это самое тело, переворачивают и смотрят, насколько он шевелится. Если он быстро двигает хвостом и усами, значит он суперсвежий, это классно", - отметил шеф-повар. Также он рекомендовал вырвать хвостик и кишечную венку, чтобы сделать мясо более чистым.
По словам Синицина, класть рака нужно в горячую, соленую воду. "Ни в коем случае не в холодную воду, таким образом мы тоньше и четче контролируем процесс и время приготовления рака", - добавил он. Время варки составляет 8-10 минут, после чего кастрюлю лучше отставить на 40 минут, чтобы раки остыли в бульоне.
Среди специй, которые рекомендует использовать Синицин, - укроп, перец чили, чеснок и перец горошком. "Также в этот бульон иногда добавляют сливочное масло. Это делает раков максимально вкусными и насыщенными", - подчеркнул он. Для тех, кто хочет подать раков горячими, шеф-повар советует подавать их с долькой лимона. Однако, чтобы максимально раскрыть вкус, лучше оставить раков в бульоне на ночь в холодильнике.
В заключение, Синицин посоветовал не жалеть соли и добавить немного сахара в бульон. "Бульон для раков должен быть немножко даже пересоленным. Если вы попробовали, вам соли достаточно, значит, надо бросить ещё дополнительно щепотку", - заключил он.
