07.01.2011, 11:04

ЦЕНЫ 2011: еда в ресторанах и кафе за год подорожает на треть

ОРЕАНДА-НОВОСТИ. Средний чек в ресторанах, кафе и даже сетях быстрого питания в 2011 году вырастет как минимум на 20-30%. Готовы ли клиенты платить больше и как будут выкручиваться рестораны, чтобы не растерять свою публику?

В кризис рестораны не спешили повышать цены: боялись потерять и без того немногочисленных клиентов. Однако в последнее время ситуация нормализовалась. Посетители вновь вернулись в кафе и рестораны, охотно оставляя там свои деньги. Ресторанный бизнес ожил, пишут Вести.Ру. Пришло время поднимать цены. Это неминуемо произойдёт в 2011 году, уверены как рестораторы, так и эксперты. И дело не только в том, что дела у заведений готовой еды пошли в гору. На то есть множество других объективных причин. О некоторых из них рассказывает член правления Ассоциации предприятий быстрого питания Евгений Кобзарь: "Я думаю, что факторы повышения цены - это увеличение налоговой нагрузки на малый бизнес, рост цен на продукты, на коммунальные услуги. То, что цены повысятся с января - это совершенно точно, как и везде. Но насколько - сейчас сложно сказать".

Более конкретен президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. Он уверен, что цены вырастут, как минимум, на треть и называет ещё больше предпосылок к этому:
"Это ещё оптимистический прогноз, что на 30% повысятся цены. Это связано и с инфляцией, и с ростом ЖКХ, и с ростом налогов. Всё это связано с огромным количеством объективных факторов. С общей тенденцией: ЖКХ повышается, значит повышаются арендные ставки, повышаются страховые взносы, минимальная ставка оплаты труда; прожиточный минимум в Москве увеличивается, значит надо платить зарплату больше. Ну и так далее, всё это на круг даст вот такой вот эффект".

Ну а в связи с тем, что в 2011 году издержки и расходы ресторанов возрастут, им надо будет как-то выкручиваться, в том числе и для того, чтобы не растерять клиентов. Генеральный директор компании Restteam Алексей Кислов допускает, что будет и уменьшение порций, и переход на более дешёвые продукты: "Весь этот стандартный джентльменский набор: и уменьшение порций, и переход на другие, более дешёвые продукты - попытка уменьшить расходы и на зарплату, на коммуналку, ну и, естественно, повысятся цены в меню".

Между тем, Игорь Бухаров считает, что цены вырастут не вдруг и не сразу. Более того, посетители, возможно, этого даже не заметят: "Сейчас все потратятся на Новый год, потом погуляют-отдохнут, потом проснутся к 14 февраля, потом ещё праздники - 23 февраля и 8 марта. Все окончательно потратятся. В эти праздники в ресторанах естественный спад посетителей. Ну а потом уже все только заметят, что произошло. Цены будут расти в течение года. Именно на треть".

Несмотря на то, что рост цен в ресторанах, кафе и даже фаст-фудах неизбежен, в большинстве своём эксперты сходятся во мнении, что на потоке клиентов это практически не отразится. В этом уверен и Алексей Кислов: "Люди выходят из кризиса и начинают всё больше посещать рестораны. Во-вторых, рестораны стали для жителей не только Москвы, но и России достаточно привычным делом, а в-третьих, рестораны, помимо еды, стали обращать внимание на улучшение сервиса, атмосферы, а это зачастую намного важнее еды и чека. Так что, думаю, рестораны клиентов своих не потеряют".

Более того, есть мнение, что заведения готовой еды не только не растеряют клиентов, но даже, несмотря на рост цен, приобретут новых. Дело в том, что и сами рестораторы, и эксперты считают, что ресторанный бизнес с каждым годом будет чувствовать себя ещё более уверенным. Несмотря на рост всевозможных издержек, и в Москве, и в России будет открываться всё больше новых заведений. Правда, привлекут внимание клиентов, в первую очередь, самые оригинальные и креативные.

Между тем запад Лондона признан самым дорогим местом в Британии. И не в последнюю очередь благодаря стараниям русских. В последние годы миллионеры из России предпочитали скупать недвижимость в шикарных районах Челси и Кенсингтоне, в итоге сразу 16 здешних улиц вошли в двадцатку самых дорогих в Британии.

Домик на Парксайд Роуд за 5 млн фунтов, особняк на Вайкомб Сквер за 4,5 млн. Районы Лондона, где находятся эти улицы, знают даже те, кто в Британии никогда не был. Достаточно пересмотреть мировой кинематограф, чтобы навсегда запомнить названия Уимблдон, Ноттинг Хилл и Челси. Но это только в фильмах в этих районах живут сплошь букинисты, бедные романтики и студенты. Риэлторам же эти места известны как "золотой треугольник Лондона".

Как показало исследование, проведённое по заказу банка Lloyd's, из 20 самых дорогих улиц в стране сразу 16 расположены на западе британской столицы. При этом цены на недвижимость в Челси и Уимблдоне, как говорят риэлторы, растут не в последнюю очередь благодаря русским покупателям. Коммерческий директор популярного британского сайта о недвижимости Zoopla Николас Лиминг объясняет: "Если вы обычный русский олигарх, вы наверняка осядете в Кенсингтоне, потому что миллионеры из-за границы не понимают смысла в весёлых и странных районах, таких как Излингтон, где традиционно живет британская артистократия, артисты и политики, а на стенах домов красуются граффити андеграундного художника Бэнкси".

За последние годы почти все покупавшие дома и квартиры в Лондоне русские богачи, начиная от Романа Абрамовича и заканчивая Еленой Батуриной, селились именно в пределах "золотого треугольника".

Как объясняет Чарльз Макдауэлл, помогающий супербогатым покупателям подыскать что-нибудь в пределах 5 млн фунтов, Кенсингтон и Челси отвечают всем требованиям: здесь превосходные школы, рестораны и, вообще, шикарный подход к жизни. Сюда и текут рекой деньги из-за границы. Следует отметить, что в опубликованный рейтинг не вошла самая дорогая улица в Великобритании - Кенсингтон Пэлас Гарден. Дело в том, что дома на ней почти никогда не выставляют на продажу, а если какое-нибудь жильё всё-таки меняет хозяина, то сделки оформляют исключительно в оффшорных компаниях, а реальная стоимость в британских регистрационных органах никогда не фиксируется.

Только две улицы из "золотой двадцатки" находятся за пределами Лондона - в графствах Бакингемшир и Саррей. Среди покупателей домов здесь, по некоторым данным, фигурируют Алишер Усманов, Юрий Шефлер, Пётр Авен и Борис Березовский. Сообщается, что миллионеры из-за границы предпочитают старинные дома, в списке самых дорогих объектов жилья только один суперновый комплекс на берегу Темзы в лондонском районе Фулхэм.

Несмотря на то, что, казалось бы, уже все русские миллионеры обзавелись домами в Лондоне, по прогнозам риэлторов, местная недвижимость класса "премиум" будет только дорожать, в этом году, как минимум, на 5%.

Следующую сводку ЦЕНЫ 2011 читайте завтра, 8 января 2011 года, в 12.00.